当店ではラーメン専門店の拘りとして、化学調味料を使用せず天然素材のみで旨みをだすことに挑戦しています。
そのため大量の天然素材を使用することで、単純な旨味成分だけでなく、様々な栄養素や味が含まれた滋養豊かな複雑な味わいのスープになっております。
当店のスープは炭酸水で丸鶏、豚、昆布、香味野菜等を独自の時間/温度管理の元で炊いた漬湯スープとなります。
炭酸水は旨みの抽出に優れ、臭みの少ないスープに仕上げることが出来ます。
ラーメンのスープに炭酸水を使用するのは非常に珍しいと思いますが、当店の母体がBAＲであることの強みを活かしたスープ作りをしております。
厳選した、岩塩、よしる、日本酒、乾物などを使用した自家製無化調のかえしと、藻塩を使用しています。